Cara Membuat Rendang Singkat

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Haluskan cabai, bawang merah, bawang putih, ketumbar, dan kunyit menjadi bumbu halus (mengapa penting: penggilingan segar lepaskan enzim rempah untuk rasa maksimal; hindari blender kering agar tidak gosong dan hilang nutrisi, hasilkan campuran yang meresap sempurna ke daging).
3. 3
   2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum (5 menit), tambahkan serai, lengkuas, dan daun jeruk (mengapa penting: tumis awal karamelisasi gula alami rempah, ciptakan base rasa kompleks; tanpa ini, rendang akan hambar dan santan cepat pecah, pastikan api kecil untuk hindari gosong yang beri rasa pahit).
4. 4
   3. Masukkan daging sapi, aduk hingga berubah warna (mengapa penting: coating daging dengan bumbu awal kunci marinasi cepat; ini buat rempah meresap ke serat daging sebelum santan ditambah, cegah daging keras di akhir masak).
5. 5
   4. Tuang santan, bawa ke mendidih sambil diaduk pelan, lalu kecilkan api dan masak tutup (mengapa penting: santan mendidih lambat mulai penguapan, pecah lemaknya untuk rasa gurih; adukan pelan jaga konsistensi, biar daging empuk tanpa hancur—teknik khusus ala resto untuk hasil kering tapi juicy).
6. 6
   5. Masak tanpa tutup hingga santan menyusut dan berminyak (60-70 menit), aduk sesekali, tambah garam dan gula (mengapa penting: penguapan bertahap karamelisasi rempah pada daging, beri keunikan tekstur kering empuk dan warna cokelat gelap; api sedang cegah santan gosong, ini rahasia rendang tahan lama tanpa lembek).
7. 7
   6. Tes rasa, matikan api saat daging empuk dan bumbu menempel (mengapa penting: overcook hilangkan kelembaban alami; istirahat 5 menit pasca-masak biar rasa menyatu, hasilkan cita rasa rempah mendalam yang khas Padang).
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   - **Rahasia Sukses:** Gunakan santan encer untuk ronde kedua jika terlalu kental, agar penguapan merata—ini anti gagal pecah santan dan pastikan daging empuk dalam waktu singkat. Sangrai rempah kering 2 menit sebelum haluskan untuk tingkatkan volatilitas, beri aroma resto-level tanpa tambah MSG.
10. 10
    - **Variasi:** Untuk rendang ayam, ganti daging sapi dengan paha ayam potong besar—masak 60 menit saja karena lebih cepat empuk, tambah jahe untuk varian Minang modern. Versi vegetarian: ganti daging dengan jamur tiram, kurangi waktu jadi 45 menit untuk tekstur kenyal unik.
11. 11
    - **Penyajian:** Sajikan hangat dengan nasi putih atau lontong, taburi bawang goreng untuk kriuk tambahan. Padukan dengan sambal hijau untuk kontras pedas; simpan di kulkas hingga 3 hari, panaskan kukus agar tetap empuk—ideal untuk bekal atau pesta.