Cara Bikin Sambal Geprek Pedas

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci semua cabai, bawang, dan tomat di bawah air mengalir, lalu rendam cabai dalam air garam hangat selama 5 menit. Langkah ini penting karena garam membantu melepaskan minyak esensial dari cabai, mengurangi kepahitan alami sambil mempertahankan vitamin C yang larut air, sehingga sambal akhir lebih segar dan tidak pahit—edukasi: tanpa rendam, cabai bisa terasa mentah saat digeprek.
3. 3
   2. Panaskan 2 sdm minyak di wajan anti lengket dengan api sedang, lalu tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum (sekitar 2 menit). Mengapa? Tumis awal ini mengeluarkan minyak esensial bawang untuk base rasa yang merata, mencegah sambal mentah dan meningkatkan daya cerna—tanpa ini, sambal bisa terasa dominan pedas tanpa lapisan aroma.
4. 4
   3. Masukkan cabai rawit, cabai keriting, dan tomat ke wajan; goreng sambil diaduk selama 5-7 menit hingga layu tapi masih renyah (jangan terlalu lama). Teknik ini kunci keunikan tekstur kerenyahan: menggoreng parsial mempertahankan serat cabai agar saat digeprek menghasilkan sambal kasar yang tidak lembek, plus mengurangi kadar air untuk rasa lebih pekat—edukasi: overcooking hilangkan antioksidan dari tomat.
5. 5
   4. Di sisi lain wajan, panggang terasi di atas api kecil hingga kering dan beraroma (1-2 menit), lalu campurkan ke tumisan. Roasting terasi penting untuk mengaktifkan enzim yang menghasilkan umami rempah intens tanpa gosong, menciptakan cita rasa gurih khas ala resto—tanpa langkah ini, terasi bisa terasa amis dan sambal kurang berlapis.
6. 6
   5. Pindahkan semua bahan ke cobek (ulekan batu), tambahkan garam dan gula, lalu geprek kasar hingga tercampur (jangan halus seperti sambal biasa). Geprek manual ini edukatif karena mempertahankan tekstur chunky yang memberikan sensasi gigit renyah, berbeda dari blender yang bikin lembek—mengapa? Tekanan cobek meratakan rasa tanpa memecah sel cabai sepenuhnya, jaga kepedasan maksimal.
7. 7
   6. Panaskan sisa 1 sdm minyak hingga panas, tuang ke sambal geprek sambil diaduk cepat. Percikan minyak panas ini teknik khusus untuk kilau dan aroma smoky, membuat sambal tahan lama kriuk saat dingin—edukasi: minyak panas mengunci rasa, mencegah basi cepat karena membunuh bakteri permukaan.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Cara Bikin Sambal Geprek Pedas:** Gunakan cobek hangat (dibilas air panas) agar geprek lebih mudah dan sambal tidak lengket; test pedas dengan satu cabai dulu karena ukuran variatif—rahasia ala resto: tambah sedikit daun jeruk saat tumis untuk aroma citrus yang elevasi rempah tanpa mengubah warna. Selalu goreng di api sedang untuk hindari minyak berbusa yang bikin sambal oily.
10. 10
    **Variasi Cara Bikin Sambal Geprek Pedas:** Untuk versi super pedas, ganti 50% cabai rawit dengan cabai bird's eye; variasi hijau gunakan cabai hijau untuk rasa segar asam; atau tambah ebi goreng untuk umami seafood—coba geprek dengan pestle kayu untuk tekstur lebih halus ala Jawa Timur.
11. 11
    **Penyajian Cara Bikin Sambal Geprek Pedas:** Sajikan hangat di atas ayam goreng tepung untuk kontras renyah-pedas; tambah lalapan seperti timun dan kemangi untuk seimbang nutrisi; simpan di toples kaca tertutup di kulkas hingga 3 hari—panaskan sebentar di microwave agar kriuk kembali, atau tabur bawang goreng untuk tambah tekstur. Ideal untuk nasi hangat atau sebagai pelengkap mie goreng!