Sop Tulangan

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan tulang sapi: Cuci bersih di bawah air mengalir, lalu blansir (rebus sebentar dalam air mendidih 5 menit lalu tiriskan). Mengapa penting: Langkah ini menghilangkan darah dan busa kotoran dari tulang, mencegah kuah keruh dan berbau amis, sehingga kaldu akhir bening dan segar—dasar keunikan sop ala resto yang transparan.
3. 3
   2. Tumis bumbu: Panaskan minyak, tumis bawang putih halus dan jahe hingga harum (2-3 menit). Mengapa penting: Menumis mengaktifkan senyawa sulfur di bawang dan gingerol di jahe, melepaskan aroma dan rasa yang lebih dalam daripada langsung direbus, menghindari bau mentah dan memastikan rempah meresap maksimal ke tulang.
4. 4
   3. Masukkan tulang dan rempah: Tambahkan tulang, serai, daun jeruk ke panci, tuang air hingga tumpah, didihkan dengan api besar lalu kecilkan ke api sedang (rebus 60-70 menit). Mengapa penting: Perebusan lambat (simmering) memecah kolagen di tulang menjadi gelatin, menghasilkan kuah kental bergizi untuk kesehatan sendi; api kecil mencegah tulang hancur atau kuah mendidih berlebih yang bisa membuat rasa hambar.
5. 5
   4. Tambahkan sayuran: Setelah 50 menit, masukkan wortel dan kentang, rebus 15 menit lagi hingga sayur empuk tapi masih renyah. Mengapa penting: Sayuran ditambah belakangan agar tidak overcook—wortel dan kentang menyerap kaldu tulang, menambah tekstur kontras (empuk vs. renyah) dan nutrisi beta-karoten, sementara tulang punya waktu lebih lama untuk empuk sempurna.
6. 6
   5. Masukkan kacang panjang dan bumbu: Tambah kacang panjang, garam, merica, dan gula; masak 5 menit terakhir, cicipi dan sesuaikan rasa, matikan api. Mengapa penting: Kacang panjang dimasak singkat untuk menjaga kerenyahan dan vitamin C-nya; bumbu akhir memastikan rasa seimbang—garam menarik rasa umami dari tulang, merica tambah warmth, menghasilkan cita rasa rempah tropis yang unik dan anti gagal.
7. 7
   6. Sajikan panas: Angkat ke mangkuk, taburi bawang goreng atau daun bawang. Mengapa penting: Panas maksimalkan aroma uap rempah, sementara garnish tambah tekstur kriuk, membuat hidangan visually appealing dan rasa lebih layered—edukasi: suhu panas juga bantu pencernaan lebih baik.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Sop Tulangan:** Gunakan tulang sapi segar dengan sedikit lemak untuk kaldu yang kaya kolagen tanpa minyak berlebih; rebus dengan tutup panci longgar agar uap rempah keluar tapi kaldu tidak menguap cepat—ini trik ala resto untuk rasa maksimal dan tulang empuk dalam waktu singkat. Selalu skim busa di permukaan saat mendidih awal untuk kuah bening; jika ingin lebih gurih, tambah sedikit kaldu ayam instan tapi organik.
10. 10
    **Variasi Sop Tulangan:** Tambah jagung manis potong untuk manis alami dan tekstur juicy, atau ganti kacang panjang dengan buncis untuk rasa lebih manis; versi pedas: tambah cabai rawit memarkan saat tumis bumbu. Untuk sop tulangan ayam, ganti tulang sapi dengan tulang ayam kampung dan rebus 45 menit saja agar tidak terlalu kuat baunya.
11. 11
    **Penyajian Sop Tulangan:** Sajikan panas dengan nasi hangat atau lontong untuk serap kuah, tambah emping melinjo kriuk di atasnya untuk kontras tekstur; iringi sambal bawang atau acar timun segar agar lebih segar. Simpan sisa di kulkas hingga 2 hari, panaskan ulang dengan air sedikit agar kuah tetap kental—hindari microwave agar tulang tidak kering.