Sop Iga Sapi Kacang Merah

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Rendam kacang merah dalam air semalaman atau minimal 4 jam, lalu tiriskan—langkah ini penting karena kacang kering sulit melunak jika direbus langsung, mencegah tekstur keras yang mengganggu nikmat sop; edukasi: proses rehidrasi alami ini juga mengurangi waktu memasak hingga 30% dan menjaga nutrisi proteinnya tetap utuh.
3. 3
   2. Cuci iga sapi di bawah air mengalir, lalu blanch (rebus sebentar dalam air mendidih 5-10 menit) dan buang airnya—mengapa? Blanching menghilangkan darah dan kotoran dari daging, hasilkan kuah bening tanpa busa amis, serta pre-tenderize serat daging untuk empuk maksimal; tanpa ini, sop bisa keruh dan berbau prengus.
4. 4
   3. Tumis bawang putih, bawang merah, jahe, serai, dan daun salam dengan sedikit minyak hingga harum (2-3 menit)—langkah ini krusial karena sauté rempah melepaskan minyak esensial, ciptakan base aroma yang dalam dan anti-lupa rasa; edukasi: teknik ala resto ini hindari rempah mentah yang pahit, sekaligus karamelisasi alami untuk umami lebih kaya.
5. 5
   4. Masukkan iga sapi ke dalam panci tumisan, aduk rata 2 menit agar rempah menempel—mengapa penting? Ini marinasi cepat yang meresap ke pori daging, pastikan rasa rempah sampai ke tulang untuk gelatin kental unik; tanpa aduk, rasa hanya di permukaan, sop jadi hambar.
6. 6
   5. Tuang 2 liter air, tambah kacang merah, wortel, merica, garam, dan gula merah; didihkan lalu kecilkan api, rebus tertutup selama 1,5-2 jam hingga iga empuk dan kacang creamy—edukasi: simmering lambat ekstrak kolagen dari tulang iga jadi kuah mengental alami (seperti stock resto), kacang merah serap rempah sempurna; jangan cepat mendidih agar daging tidak alot, hasilkan tingkat keempukan yang meleleh di mulut.
7. 7
   6. Cicipi dan sesuaikan rasa, matikan api, tabur seledri dan daun bawang—langkah akhir ini penting untuk freshness; edukasi: garnish segar tambah kontras tekstur crunch pada sop panas, sekaligus vitamin tambahan tanpa overcook yang hilangkan nutrisi. Sajikan hangat untuk nikmati steam dan aroma maksimal.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Sop Iga Sapi Kacang Merah:** Gunakan iga segar dengan tulang besar agar gelatin kuah lebih kental dan bergizi (protein tinggi untuk tulang sehat); rebus dengan api kecil konstan untuk hindari kuah keruh—jika terlalu cepat, daging jadi kaku; tambah sedikit cuka apel saat blanching untuk hilangkan bau lebih efektif, hasilkan rasa clean ala resto. Pantau air jangan habis, tambah panas jika perlu agar kacang merah tidak kering.
10. 10
    **Variasi Sop Iga Sapi Kacang Merah:** Tambah jagung manis potong untuk manis alami dan tekstur renyah; versi pedas dengan cabai rawit merah iris saat tumis untuk kick rempah Jawa; atau low-carb dengan ganti kacang merah jadi jamur tiram untuk umami vegetarian, tetap pertahankan blanching untuk rasa autentik.
11. 11
    **Penyajian Sop Iga Sapi Kacang Merah:** Sajikan panas dalam mangkuk keramik dalam untuk pertahankan suhu; tambah sambal kecap di samping untuk personalisasi pedas; padukan dengan nasi hangat atau lontong untuk karbo lengkap—edukasi: penyajian steam rising tingkatkan apetite visual, dan jangan aduk terlalu lama agar kacang merah tidak hancur, nikmati keunikan kuah gelatin yang 'menarik' iga saat dimakan.