Seafood Bu Endang

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   Langkah 1: Cuci bersih udang, lalu lumuri dengan air jeruk nipis, garam, merica, kunyit parut, dan daun jeruk sobek-sobek. Diamkan di kulkas selama 15 menit. – Marinasi ini penting untuk menghilangkan bau amis alami seafood melalui asam jeruk nipis yang memecah protein permukaan, sementara rempah seperti kunyit dan daun jeruk meresap ke daging udang, memberikan cita rasa rempah khas Indonesia yang harum dan tidak amis, serta mencegah udang mengeras saat dimasak.
3. 3
   Langkah 2: Campur tepung terigu, maizena, dan baking powder dalam mangkuk besar, aduk rata. – Campuran double coating ini krusial karena maizena menyerap kelembaban lebih baik daripada tepung biasa, menciptakan lapisan renyah yang tahan lama (tidak lembek setelah dingin), sementara baking powder menghasilkan gelembung udara untuk tekstur ringan ala resto, menghindari hasil yang terlalu tebal atau berminyak.
4. 4
   Langkah 3: Ambil udang yang sudah dimarinasi, gulingkan ke campuran tepung hingga rata, tekan-tekan agar menempel kuat, lalu celupkan sebentar ke air dingin dan gulingkan lagi ke tepung untuk lapisan kedua. – Teknik double coating ini unik karena lapisan luar yang basah menciptakan efek "crackly" saat digoreng, meningkatkan kerenyahan maksimal; langkah basah-kering ini penting untuk adhesi sempurna, mencegah tepung lepas dan udang terlalu kering di dalam.
5. 5
   Langkah 4: Panaskan minyak di wajan dengan api sedang hingga mencapai 170°C (uji dengan tepung, harus menggelegak tapi tidak gosong). Goreng udang secara bertahap selama 3-4 menit hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan. – Suhu minyak stabil ini esensial untuk "searing" cepat yang mengunci jus di dalam udang sambil membuat kulit tepung kriuk; terlalu panas bisa membakar luar sementara dalam mentah, sedangkan terlalu dingin membuat berminyak – hasilnya adalah kerenyahan ala resto yang juicy dan tidak oily.
6. 6
   Langkah 5: Sajikan panas dengan saus sambal opsional. – Penyajian panas mempertahankan kriuk optimal, karena suhu ruang akan perlahan melembutkan lapisan; ini juga memaksimalkan cita rasa rempah yang masih hangat dan harum.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   Rahasia sukses untuk setiap resep Seafood Bu Endang: Selalu gunakan seafood segar dan marinasi minimal 15 menit dengan jeruk nipis untuk hilangkan amis total, serta double coating tepung untuk kerenyahan tahan lama – jangan skip baking powder agar tekstur tidak padat. Variasi Seafood Bu Endang: Ganti udang dengan cumi cincang untuk versi bakso goreng yang lebih kenyal, atau campur dengan kerang hijau untuk tambah rasa asin alami; sesuaikan rempah dengan jahe untuk varian pedas manis. Penyajian Seafood Bu Endang: Hidangkan dengan nasi hangat dan lalapan segar seperti timun atau kemangi untuk keseimbangan rasa, atau sebagai appetizer dengan mayo pedas – garnish daun jeruk untuk aroma visual yang menggoda, pastikan sajikan segera agar kriuknya maksimal.