Seafood Batang

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci ikan batang hingga bersih, lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 10 menit (langkah ini penting karena asam jeruk nipis memecah protein permukaan ikan, mengurangi bau amis hingga 80% dan membuat daging lebih empuk serta siap menyerap bumbu selanjutnya, mencegah ikan terasa "mentah" di luar).
3. 3
   2. Haluskan bawang putih, campur dengan kunyit bubuk, serai memarkan, dan daun jeruk, lalu aduk rata dengan ikan yang sudah dimarinasi; diamkan 15 menit di kulkas (marinasi ini krusial karena rempah-rempah dilepaskan secara perlahan, memungkinkan enzim bawang dan minyak serai meresap ke serat daging ikan hingga ke tulang, hasilnya cita rasa gurih-rempah yang dalam tanpa over-powering, plus kunyit bertindak sebagai natural anti-bakteri untuk keamanan makanan).
4. 4
   3. Kocok telur hingga lemas, celupkan potongan ikan ke dalamnya (telur berfungsi sebagai "pengikat" alami yang lembabkan permukaan ikan, memastikan tepung menempel merata dan tidak luruh saat digoreng, menghasilkan lapisan yang kompak dan renyah; tanpa ini, tepung bisa pecah dan ikan jadi berantakan).
5. 5
   4. Gulung ikan dalam campuran tepung terigu dan maizena yang sudah diaduk (campuran tepung ini unik karena maizena menyerap kelembaban lebih baik, menciptakan gelembung udara saat digoreng untuk tekstur kriuk maksimal; gulung dua kali untuk lapisan tebal, tapi jangan terlalu tebal agar tidak mentah di dalam).
6. 6
   5. Panaskan minyak di wajan dengan api sedang (sekitar 170°C; suhu ini esensial karena terlalu panas bikin luar gosong sementara dalam mentah, terlalu dingin minyak meresap berlebih dan ikan berminyak—tes dengan masukkan tepung, harus menggelegak stabil).
7. 7
   6. Goreng ikan hingga kuning keemasan (5-7 menit), angkat lalu tiriskan; ulangi goreng kedua kali dengan api tinggi 2 menit (teknik double frying adalah kunci keunikan: frying pertama masak daging ikan secara merata tanpa kriuk berlebih, frying kedua evaporasi sisa air di tepung untuk kerenyahan ekstrem yang tahan hingga 30 menit, mirip ala resto profesional).
8. 8
   7. Sajikan panas dengan irisan jeruk nipis (panas penting karena kerenyahan maksimal saat baru angkat; jeruk tambah kesegaran yang kontras dengan rempah, tingkatkan rasa umami secara keseluruhan).
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    - **Rahasia Sukses untuk Resep Seafood Batang:** Selalu gunakan ikan batang segar (bukan beku) untuk hasil renyah alami; jaga suhu minyak stabil dengan termometer jika punya, dan jangan overcrowd wajan agar minyak tidak turun suhu—ini cegah ikan lengket dan minyaknya awet. Hindari menggoreng ulang jika sudah dingin, karena uap akan lembabkan tepung.
11. 11
    - **Variasi Seafood Batang:** Ganti ikan batang dengan fillet kakap atau tongkol untuk versi lebih lembut; tambah udang atau cumi di adonan tepung untuk platter seafood campur, atau buat versi panggang di oven (200°C, 15 menit) untuk yang diet, tapi kurangi tepung agar tidak kering.
12. 12
    - **Penyajian Seafood Batang:** Sajikan dengan sambal terasi pedas manis untuk kontras kriuk-gurih; padukan nasi hangat atau lalapan segar seperti timun dan kemangi untuk balance rempah. Untuk ala resto, tabur bawang goreng dan sajikan di piring bambu untuk tampilan rustic yang Instagramable.