Sambal Mentah Bawang

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih semua cabai, bawang merah, bawang putih, dan tomat hijau di bawah air mengalir, lalu tiriskan (mengapa penting: langkah ini menghilangkan kotoran dan pestisida yang menempel, mencegah kontaminasi bakteri; edukasi: bahan segar mentah rentan jamur jika tidak dicuci teliti, pastikan kering untuk jaga kerenyahan akhir).
3. 3
   2. Iris tipis bawang merah dan bawang putih (sekitar 1-2 mm tebal), potong cabai rawit menjadi 2-3 bagian, dan dadu tomat hijau (mengapa penting: iris tipis melepaskan minyak esensial bawang secara bertahap saat diulek, hasilkan tekstur renyah menggigit unik; edukasi: teknik ini ala resto untuk hindari bawang hancur jadi bubur, jaga struktur sel bawang agar sulfur tidak hilang terlalu cepat yang bikin rasa flat).
4. 4
   3. Haluskan terasi bakar (jika pakai) di cobek atau blender, lalu tambahkan cabai rawit dan ulek kasar hingga pecah (mengapa penting: ulek kasar lepaskan capsaicin tanpa hancur total, ciptakan cita rasa rempah pedas bertingkat; edukasi: blender halus bisa over-process enzim, hilangkan kerenyahan—gunakan cobek batu untuk gesekan alami yang aktifkan aroma tanpa panas).
5. 5
   4. Masukkan irisan bawang merah, bawang putih, dan tomat ke dalam cobek, ulek ringan hingga tercampur rata tapi masih ada potongan kasar (mengapa penting: ulek ringan jaga kerenyahan bawang sebagai keunikan sambal ini, beda dari sambal halus yang lembek; edukasi: proses ini seimbangkan rasa—bawang beri manis pedas, tomat tambah segar, hindari over-ulek agar nutrisi antioksidan tidak rusak oleh friksi berlebih).
6. 6
   5. Tambahkan garam, gula, dan air perasan jeruk limau, aduk rata lalu diamkan 5 menit di suhu ruang (mengapa penting: perasan limau netralisir pahit bawang mentah dan tambah asam yang bikin rasa rempah meledak; edukasi: diamkan biar garam larut dan rasa meresap, teknik khusus ini maksimalkan umami tanpa memasak, pertahankan vitamin C yang sensitif panas—hasil akhir pedas segar tahan 2 hari di kulkas).
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   - **Rahasia Sukses untuk Resep Sambal Mentah Bawang:** Gunakan cobek batu dingin (bukan panas) untuk ulek, karena panas alami dari gesekan bisa mulai 'memasak' bawang mentah dan kurangi kerenyahan; pilih bawang segar pagi hari untuk sulfur maksimal, dan selalu test pedas dengan satu suap kecil—jika kurang, tambah cabai irisan di akhir agar tidak over. Edukasi: sukses terletak pada keseimbangan asam-pedas, karena asam limau cegah enzim bawang rusak saat diamkan, hasilkan sambal yang renyah hingga 3 hari.
9. 9
   - **Variasi Sambal Mentah Bawang:** Untuk versi ikan asin, tambah potongan ikan asin goreng kasar setelah ulek—ini tambah gurih ala Sunda; variasi tomat merah untuk manis lebih lembut, cocok pemula; atau tambah daun kemangi segar untuk aroma herbal tropis, ganti limau dengan asam jawa jika suka asam pekat. Edukasi: variasi ini eksplor rempah lokal, misal kemangi lepaskan minyak esensial yang seimbang pedas bawang, tapi jaga proporsi agar tekstur renyah tidak terganggu.
10. 10
    - **Penyajian Sambal Mentah Bawang:** Sajikan langsung di atas nasi panas atau sebagai pelengkap ayam goreng untuk kontras renyah-segar; tabur daun bawang iris untuk tambah warna. Edukasi: penyajian segar maksimalkan nutrisi—hindari simpan lama di panas, dan campur dengan lauk hangat untuk rasa rempah meledak, tapi jangan panaskan sambal ini karena hilang kerenyahan uniknya.