Sambal Goreng Daging Sapi

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Rendam daging sapi dalam air garam (1 sdt garam + air hangat) selama 15 menit, lalu cuci bersih. Langkah ini penting untuk mengeluarkan darah dan kotoran dari daging, sehingga hasil akhir empuk tanpa amis – edukasi: proses ini seperti "pembersihan awal" yang mencegah daging mengeras saat dimasak.
3. 3
   2. Rebus daging dengan 1 liter air, jahe, daun salam, serai, dan ketumbar bubuk hingga mendidih, kecilkan api dan masak 30 menit sampai setengah empuk. Mengapa? Rebus ganda ini memecah serat kolagen daging secara perlahan, menghasilkan tekstur empuk yang meresap rempah tanpa perlu tenderizer kimia – keunikan: daging ala resto yang juicy, bukan kering.
4. 4
   3. Angkat daging, sisihkan kuah rebusannya (sekitar 200 ml). Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, dan bawang putih menggunakan blender atau ulekan kasar (jangan terlalu halus). Alasannya: Bumbu kasar menjaga kerenyahan sambal saat digoreng, memberikan tekstur renyah unik yang tidak lembek – edukasi: teknik ini "mengunci" minyak esensial cabai untuk rasa pedas maksimal.
5. 5
   4. Panaskan minyak dalam wajan besar, tumis bumbu halus hingga harum dan minyak terpisah (sekitar 5 menit). Ini krusial karena mengeluarkan aroma rempah penuh, mencegah sambal mentah yang bikin perut tidak nyaman – keunikan: Cita rasa rempah yang layered, mulai manis bawang lalu pedas cabai.
6. 6
   5. Masukkan daging rebus, aduk rata, tambahkan santan encer, gula merah, garam, dan 200 ml kuah rebus. Masak dengan api sedang sambil diaduk hingga kuah menyusut dan berminyak (20 menit). Mengapa penting? Santan dan kuah mengikat rasa, menciptakan lapisan gurih yang meresap ke daging – edukasi: Teknik penguapan ini konsentrasi rasa, hasil akhir kental seperti di resto tanpa encer.
7. 7
   6. Goreng daging dan sambal dengan sisa minyak panas hingga kecokelatan dan renyah di pinggirnya (5-7 menit, api besar sesekali). Angkat dan tiriskan. Langkah akhir ini memberikan kerenyahan khas sambal goreng, di mana sambal "menggoreng" daging dari luar – keunikan: Kontras empuk dalam dan renyah luar, plus aroma goreng yang menggoda. Sajikan panas untuk nikmati steam rising yang mempertahankan kesegaran.
8. 8
   ### Tips
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Sambal Goreng Daging Sapi:**
10. 10
    - Selalu rebus daging dua kali (pertama bersih, kedua rempah) untuk empuk sempurna – ini kunci ala resto agar daging tidak alot meski digoreng. Jangan overcook sambal; matikan api saat minyak mulai keluar agar tetap renyah dan tidak pahit. Gunakan api sedang-kecil saat tambah santan untuk hindari pecah, hasilnya kuah kental gurih tahan lama. Test rasa di setiap tahap: tambah gula jika terlalu pedas, ini balance cita rasa rempah unik.
11. 11
    **Variasi Sambal Goreng Daging Sapi:**
12. 12
    - Versi pedas ekstrem: Tambah 50 gram cabai rawit hijau untuk sensasi hijau segar, cocok pecinta super pedas.
13. 13
    - Varian rendah lemak: Ganti santan dengan susu rendah lemak atau air kaldu, kurangi minyak goreng untuk versi diet tapi tetap empuk.
14. 14
    - Twist modern: Tambah 100 gram kacang panjang atau terong potong, goreng bareng daging untuk tambah tekstur sayur ala sambal goreng ati-ampela.
15. 15
    **Penyajian Sambal Goreng Daging Sapi:**
16. 16
    Sajikan hangat dengan nasi putih hangat atau lontong untuk serap kuah gurihnya, taburi bawang goreng renyah di atasnya agar tambah aroma. Padukan dengan sayur asam atau kerupuk untuk balance pedas, ideal sebagai lauk utama Lebaran atau makan malam keluarga. Simpan sisa di kulkas hingga 2 hari, panaskan ulang dengan sedikit air agar kerenyahan kembali – jangan microwave agar tidak lembek.