Resep Sop Ayam Kuning Bening

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih ayam dengan air garam, lalu tiriskan dan lumuri dengan perasan jeruk nipis (diamkan 10 menit). Langkah ini penting untuk menghilangkan bau amis ayam dan membuat daging lebih empuk, karena asam jeruk memecah protein secara alami tanpa merusak tekstur.
3. 3
   2. Panaskan minyak di panci, tumis bawang putih halus hingga harum, lalu masukkan parutan kunyit, serai, lengkuas, dan daun salam; aduk rata selama 2 menit. Tumis ini esensial untuk melepaskan minyak esensial rempah, sehingga cita rasa rempah meresap merata ke kuah dan ayam, menghindari rasa mentah yang bisa merusak keharmonisan sop.
4. 4
   3. Masukkan ayam ke dalam tumisan, aduk hingga ayam berubah warna kecokelatan (sekitar 5 menit). Ini membentuk lapisan rasa awal pada permukaan ayam (seperti efek searing), yang menjaga kelembaban daging saat direbus dan mencegah kuah menjadi keruh karena protein ayam keluar terlalu banyak.
5. 5
   4. Tuang air hingga ayam terendam, bawa ke mendidih dengan api besar lalu kecilkan api dan rebus pelan selama 30 menit (jangan tutup panci rapat). Rebus pelan krusial untuk menjaga kejernihan kuah—gelembung kecil mencegah minyak dan kotoran ayam mengaduk kuah, sementara rempah utuh melepaskan rasa secara gradual, menghasilkan aroma harum yang unik tanpa pahit.
6. 6
   5. Tambahkan wortel dan kentang, rebus lagi 10 menit hingga sayur setengah matang, lalu masukkan kolplay dan bumbui garam serta merica. Tambah sayur bertahap penting agar wortel dan kentang matang merata tanpa overcook (menyebabkan lembek), sementara kolplay terakhir menjaga kerenyahan segar, memberikan kontras tekstur yang membuat sop lebih menarik dimakan.
7. 7
   6. Cicipi dan matikan api, diamkan 5 menit sebelum sajikan. Diamkan ini memungkinkan rasa rempah menyatu sempurna, meningkatkan keunikan cita rasa kuning bening yang ringan namun mendalam, serta mencegah kuah mendidih berlebih yang bisa menguapkan aroma esensial.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses:** Gunakan api kecil sepanjang proses rebus untuk kuah bening maksimal—ini mencegah minyak ayam mengambang dan mengganggu kejernihan; pilih kunyit organik segar untuk warna kuning vibrant yang alami dan manfaat kesehatan anti-inflamasi. Hindari mengaduk terlalu sering agar rempah utuh tetap utuh, menghasilkan rasa rempah yang layered ala resto.
10. 10
    **Variasi:** Tambahkan jamur tiram untuk tekstur kenyal dan nutrisi ekstra, atau ganti ayam dengan daging sapi untuk sop kuning bening versi hearty; untuk versi pedas, iris cabai rawit dan masukkan di akhir agar kepedasan segar tanpa mengaburkan kuah.
11. 11
    **Penyajian:** Sajikan panas dengan taburan daun bawang iris dan perasan jeruk limau untuk kesegaran asam yang menyeimbangkan rempah; padukan dengan nasi putih hangat atau emping melinjo untuk crunch ala Indonesia, buat tampilan menarik dengan mangkuk keramik putih agar warna kuning bening lebih pop.