Rahasia Ayam Bakar Balado Anti Gagal, Kriuk Maksimal Ala Resto

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   1. Cuci ayam hingga bersih, lumuri dengan air perasan jeruk nipis, diamkan 10 menit. Langkah ini penting karena asam jeruk membersihkan bakteri permukaan ayam dan mulai memecah protein, membuat daging lebih empuk tanpa over-tender seperti menggunakan papain berlebih, sehingga ayam tetap utuh saat dibakar.
2. 2
   2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, dan jahe menjadi bumbu marinasi. Campur dengan garam, gula merah, daun salam, dan serai. Oleskan ke ayam, marinasi di kulkas minimal 20 menit (ideal 1 jam). Mengapa? Marinasi double-layer ini memungkinkan rempah meresap dalam melalui osmosis, menciptakan cita rasa rempah yang dalam dan juicy di dalam, sementara gula siap karamelisasi untuk kerenyahan luar—teknik ala resto yang membedakan dari bakar biasa.
3. 3
   3. Panaskan grill atau panggangan dengan api sedang, oles minyak tipis. Bakar ayam 20-25 menit, balik setiap 5 menit hingga kulit kecokelatan dan matang (suhu internal 75°C). Teknik flipping sering ini krusial karena mendistribusikan panas merata, mencegah gosong di satu sisi sambil membangun lapisan kriuk dari Maillard reaction (reaksi kimia gula-protein yang beri rasa umami dan tekstur renyah).
4. 4
   4. Sementara ayam dibakar, haluskan cabai merah keriting, cabai rawit, dan tomat (bisa blender kasar untuk tekstur chunky). Panaskan minyak di wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan minyak terpisah (5-7 menit). Tambah kecap manis, aduk hingga kental. Edukasi: Penggorengan cepat pada suhu tinggi menguapkan air berlebih, menghasilkan sambal balado smokey dan oily yang nendang, bukan lembek—rahasia warna merah cerah tanpa pewarna buatan.
5. 5
   5. Setelah ayam matang, tumis sebentar dengan sambal balado hingga merata menempel (2-3 menit). Matikan api, sajikan panas. Langkah coating akhir ini esensial karena panas sisa membuat sambal menyatu sempurna tanpa membakar ayam lagi, mempertahankan kerenyahan kulit sambil infus rasa pedas manis yang ikonik.
6. 6
   ### Tips:
7. 7
   - **Rahasia Sukses**: Gunakan arang bakar alih-alien gas untuk smokey flavor maksimal; tes kematangan ayam dengan tusuk gigi (tidak ada darah keluar). Hindari over-marinasi lebih dari 2 jam agar daging tak terlalu asam. Untuk kerenyahan tahan lama, bakar di suhu 180-200°C dan istirahatkan ayam 5 menit post-bakar agar jus terkunci.
8. 8
   - **Variasi Ayam Bakar Balado**: Ganti ayam dengan paha fillet untuk versi diet rendah tulang; tambah kacang tanah goreng di sambal untuk tekstur crunchy ala Sunda. Untuk non-pedas, kurangi cabai dan tambah yogurt marinasi untuk creamy twist.
9. 9
   - **Penyajian Ayam Bakar Balado**: Sajikan dengan nasi hangat, lalapan segar (timun, kemangi), dan sambal matah sampingan untuk kontras rasa. Taburi bawang goreng untuk aroma, atau irisi daun jeruk untuk sentuhan citrus—ideal sebagai lauk utama makan malam, disajikan di piring bambu untuk vibe resto Padang autentik.