Mi Goreng Rendang

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, jahe, serai, daun jeruk, ketumbar, dan jintan menggunakan blender atau ulekan hingga menjadi pasta kasar—langkah ini penting karena grinding rempah secara kasar menjaga tekstur alami rendang, memungkinkan minyak esensial keluar perlahan saat ditumis, menghindari rasa mentah dan menciptakan fondasi cita rasa mendalam yang meresap ke mi.
3. 3
   2. Panaskan 3 sdm minyak di wajan besar dengan api sedang, tumis pasta bumbu hingga harum dan berubah warna kecokelatan (sekitar 5 menit)—tumis ini krusial untuk karamelisasi gula alami rempah, yang mengurangi kepahitan cabai dan membangun kompleksitas rasa seperti rendang autentik; jika terlalu cepat, aroma tak maksimal dan mi akan terasa flat.
4. 4
   3. Masukkan daging sapi cincang (jika pakai), aduk hingga berubah warna, lalu tuang santan dan masak hingga menyusut menjadi rendah (10 menit)—pengeringan santan ini esensial untuk konsentrasi rasa tanpa membuat mi basah nanti, menciptakan lapisan rempah kental yang menempel sempurna pada mie, sekaligus memasak daging agar empuk tapi tak overcooked.
5. 5
   4. Rebus mie kuning hingga al dente (sekitar 3-4 menit), tiriskan, dan campur dengan sedikit minyak agar tak lengket—rebusan singkat ini menjaga kerenyahan mie saat digoreng, karena mie terlalu matang akan menyerap minyak berlebih dan jadi lembek, merusak tekstur crispy yang jadi keunikan mi goreng rendang.
6. 6
   5. Geser bumbu ke pinggir wajan, tambahkan telur kocok dan orak-arik hingga setengah matang, lalu masukkan mie, kecap manis, saus tiram, garam, dan gula; aduk rata dengan api besar (high heat) selama 5-7 menit—teknik high-heat ini vital untuk evaporasi kelembaban cepat, menghasilkan mi kering renyah di luar dengan rasa rempah ter-locked, mencegah mie jadi mie kuah yang tak diinginkan.
7. 7
   6. Tambahkan tauge di menit akhir, aduk sebentar hingga layu tapi masih crunch, lalu angkat—penambahan akhir ini mempertahankan kesegaran tauge sebagai kontras tekstur, yang edukatif untuk balance rasa panas-pedas dengan segar, membuat hidangan lebih appealing dan sehat.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Mi Goreng Rendang:** Gunakan wajan anti lengket atau cast iron untuk distribusi panas merata, hindari over-stir agar mi tak hancur—fokus pada timing tumis bumbu 5 menit penuh untuk aroma maksimal. Jika mi terlalu kering, tambah 1 sdm air saat high-heat frying. Tes rasa bumbu sebelum campur mie untuk adjust pedas, karena rempah rendang bisa intens.
10. 10
    **Variasi Mi Goreng Rendang:** Untuk versi seafood, ganti daging dengan udang; vegetarian pakai jamur tiram untuk umami. Tambah kolplay atau sawi untuk volume lebih, atau versi pedas ekstrem dengan cabai rawit extra. Buat rendang paste beku untuk stok, tahan hingga 1 bulan.
11. 11
    **Penyajian Mi Goreng Rendang:** Sajikan panas langsung di piring besar dengan taburan bawang goreng dan irisan jeruk nipis di samping untuk squeeze segar yang cut pedas—pair dengan teh manis hangat untuk balance rempah. Garnis dengan daun kemangi untuk aroma herbal ekstra, ideal sebagai lauk makan malam atau street food rumahan.