Masak Rendang Babi

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, kunyit, dan jahe menjadi bumbu halus menggunakan blender atau ulekan – Langkah ini penting karena menggoreng bumbu mentah terlebih dahulu (teknik "tumis balik") melepaskan minyak esensial rempah, mencegah rasa mentah dan pahit, serta memastikan aroma meresap maksimal ke daging babi yang berlemak.
3. 3
   2. Panaskan minyak goreng di wajan besar, tumis bumbu halus, serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam hingga harum dan berubah warna kecokelatan (sekitar 5-7 menit) – Mengapa? Proses ini (disebut "sangrai bumbu") membakar gula alami rempah, menciptakan fondasi rasa karamel yang unik pada rendang babi, membuatnya berbeda dari rendang biasa yang bisa hambar jika dilewati.
4. 4
   3. Masukkan potongan daging babi, aduk rata hingga daging berubah warna dan terlapisi bumbu (5 menit) – Edukasi: Marinasi langsung di wajan panas "mengunci" jus alami daging babi, mencegah alot saat direbus lama, serta memungkinkan rempah menembus serat daging lebih dalam berkat suhu tinggi awal.
5. 5
   4. Tuang santan kental, tambahkan ketumbar bubuk, jintan, garam, dan gula merah; bawa ke rebusan sedang sambil diaduk pelan – Penting karena santan mentah bisa pecah jika langsung mendidih kencang; adukan awal ini membentuk emulsi yang stabil, menghasilkan kuah kental ala resto tanpa minyak terpisah.
6. 6
   5. Turunkan api kecil, masak sambil sesekali diaduk dan digoyang-goyang wajan selama 1-1,5 jam hingga santan mengering dan berminyak, daging empuk – Rahasia edukasi: "Goyang santan" mencegah gosong di dasar panci (karena santan mudah karamel), memungkinkan penguapan bertahap yang konsentrasi rasa rempah hingga 10x lipat, bikin rendang babi punya tekstur daging leleh dan kuah pekat yang tahan lama.
7. 7
   6. Cicipi dan sesuaikan rasa (tambah garam/gula jika perlu), matikan api, diamkan 10 menit sebelum sajikan – Langkah akhir ini biarkan residu panas menyelesaikan kematangan, menghindari overcook yang bikin daging babi kering, serta membiarkan rasa meresap penuh untuk keunikan gurih pedas yang balance.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Rendang Babi:** Gunakan api kecil konsisten agar santan mengering sempurna tanpa gosong – ini kunci kekentalan kuah yang glossy dan daging empuk leleh; selalu tes empuknya daging dengan garpu setelah 1 jam, jangan terburu-buru karena rendang babi butuh waktu untuk rempah "menyatu" dengan lemak babi alami. Hindari air tambahan; santan saja cukup untuk konsentrasi rasa maksimal.
10. 10
    **Variasi Rendang Babi:** Coba varian pedas extra dengan tambah 10 cabai rawit kering sangrai; atau versi ringan ala fusion dengan campur 200 ml air kelapa muda untuk kuah lebih segar. Untuk rendang babi pedas manis, tambah 1 sdm kecap manis di 30 menit terakhir agar karamelisasi lebih dalam.
11. 11
    **Penyajian Rendang Babi:** Sajikan hangat dengan nasi putih hangat atau lontong untuk serap kuahnya; tambah taburan bawang goreng dan irisan timun segar untuk kontras renyah. Cocok sebagai lauk utama atau isian roti untuk makan malam ala resto, beri perasan jeruk nipis saat disajikan agar rasa rempah terangkat segar. Simpan sisa di kulkas hingga 3 hari, panaskan ulang dengan sedikit santan untuk kembalikan kelembutan.