Ikan Asin Manis

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci ikan kembung hingga bersih, kerat-kerat bagian tubuhnya, lalu taburi 1 sdm garam dan gosok merata; langkah ini penting untuk hilangkan lendir dan bau amis secara alami, sehingga ikan lebih siap menyerap rempah tanpa rasa anyir. Diamkan 5 menit, lalu bilas.
3. 3
   2. Haluskan bawang putih, jahe, garam sisanya, gula merah, kecap manis, dan merica; campur dengan air hingga jadi marinasi kental; mengapa? Marinasi ini seperti "perekat" yang meresap ke kerat ikan berkat asam alami jahe, bikin rasa asin manis dan rempah (bawang + jahe) merata hingga ke tulang, hindari rasa datar. Rendam ikan 10 menit.
4. 4
   3. Panaskan minyak banyak di wajan dengan api sedang (suhu 160°C ideal); goreng ikan hingga kuning keemasan 5-7 menit, angkat; ini adalah frying pertama untuk keringkan permukaan ikan, sehingga kerenyahan awal terbentuk tanpa daging overcook.
5. 5
   4. Diamkan ikan 2 menit, lalu goreng lagi (double frying) dengan api tinggi 3-5 menit hingga kriuk maksimal; teknik ini unik karena panas kedua "kunci" minyak ke kulit, ciptakan tekstur renyah tahan lama (seperti ala resto keriting), sementara daging tetap moist berkat marinasi. Tiriskan.
6. 6
   5. Sajikan panas; langkah akhir ini krusial karena kerenyahan ikan asin manis akan optimal saat dimakan langsung, hindari dingin agar tidak lembek.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   - **Rahasia Sukses untuk Resep Ikan Asin Manis:** Kunci utama adalah double frying – jangan skip, karena ini yang bikin kerenyahan bertahan hingga 30 menit setelah matang, beda dari goreng biasa yang cepat lembek. Selalu tes minyak panas dengan tusuk gigi (jika berbuih, siap); gunakan api sedang awal untuk hindari gosong, karena gula merah mudah karamelisasi. Jika ingin lebih kriuk, tambah 1 sdm tepung maizena ke marinasi untuk lapisan pelindung.
9. 9
   - **Variasi Ikan Asin Manis:** Ganti ikan kembung dengan ikan bandeng untuk rasa lebih gurih (marinasi 15 menit ekstra karena tulangnya tebal). Untuk versi pedas, tambah 2 cabai rawit cincang ke bumbu. Atau buat versi oven: panggang 180°C 15 menit setelah marinasi, untuk yang anti goreng tapi tetap crispy.
10. 10
    - **Penyajian Ikan Asin Manis:** Sajikan dengan sambal terasi segar dan lalapan (mentimun, kemangi) untuk kontras segar lawan rasa rempah hangat. Padukan dengan nasi hangat atau sebagai lauk timun balado – taruh di piring bambu untuk nuansa rustic ala resto, biar tampilan menggoda dan aroma meresap ke hidangan pendamping. Simpan sisa di kulkas maksimal 1 hari, panaskan ulang di oven agar kriuk kembali.