Fish Shop Muara Baru

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci ikan hingga bersih, lumuri dengan air perasan jeruk nipis, diamkan 10 menit, lalu bilas dan keringkan dengan tisu dapur.
3. 3
   *Langkah ini penting karena jeruk nipis mengandung asam sitrat yang menghilangkan bau amis dan lendir ikan secara alami, mencegah rasa anyir di hasil akhir; keringkan agar adonan tepung menempel sempurna tanpa licin.*
4. 4
   2. Siapkan adonan basah: campur tepung terigu, tepung beras, bubuk kunyit, ketumbar, bawang putih bubuk, merica, dan garam dalam mangkuk besar, lalu tuang air dingin sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata menjadi adonan kental seperti cat.
5. 5
   *Mengapa? Rempah-rempah ini adalah keunikan Fish Shop Muara Baru yang memberikan cita rasa gurih pedas meresap; adonan kental memastikan lapisan tebal untuk kerenyahan maksimal, sementara air dingin mencegah gluten berkembang terlalu cepat yang bisa membuatnya lembek.*
6. 6
   3. Celupkan potongan ikan ke adonan basah, angkat dan diamkan 2 menit agar adonan menempel kuat, lalu celup lagi ke adonan yang sama untuk double-coating (lapisan ganda).
7. 7
   *Teknik double-coating khusus ini menciptakan kerak super kriuk yang tahan lama karena lapisan luar mengering dulu sementara dalam masih basah, mencegah retak saat digoreng; edukasi: ini mirip teknik ala resto untuk tekstur seperti di Muara Baru.*
8. 8
   4. Panaskan minyak dalam wajan dalam api sedang (sekitar 170°C), goreng ikan berlapis secara bertahap 5-7 menit hingga kuning keemasan dan mengambang, balik sekali saja.
9. 9
   *Mengapa api sedang? Untuk memasak ikan matang merata tanpa gosong di luar sementara dalam mentah; menggoreng bertahap menjaga suhu minyak stabil, menghasilkan kerenyahan optimal dan minyak terserap minimal—rahasia tahan kriuk berjam-jam.*
10. 10
    5. Angkat ikan, tiriskan di atas tisu dapur atau rak, lalu goreng daun jeruk sebentar untuk garnish. Sajikan hangat.
11. 11
    *Tiramkan penting untuk menghilangkan minyak berlebih, menjaga kriuk tetap ringan; daun jeruk menambah aroma rempah segar, melengkapi cita rasa autentik Fish Shop Muara Baru.*
12. 12
    **Tips:**
13. 13
    - **Rahasia Sukses untuk Resep Fish Shop Muara Baru:** Gunakan ikan segar dan jangan over-marinate agar tidak hancur; kunci kerenyahan adalah double-coating dan suhu minyak tepat—jika minyak terlalu panas, ikan gosong; tes dengan tusuk gigi untuk kematangan. Simpan sisa di tempat sejuk untuk kriuk hingga 2 jam.
14. 14
    - **Variasi Fish Shop Muara Baru:** Ganti ikan bandeng dengan udang untuk versi seafood pedas, atau tambah cabai bubuk di adonan untuk level pedas tinggi; buat versi oven-baked dengan semprot minyak untuk yang diet, tetap kriuk tapi lebih sehat.
15. 15
    - **Penyajian Fish Shop Muara Baru:** Sajikan dengan sambal terasi atau mayones pedas untuk kontras rasa; tambah nasi hangat atau kentang goreng sebagai pelengkap ala resto, garnish dengan irisan timun segar untuk kesegaran—ideal sebagai hidangan utama atau street food rumahan.