Cara Buat Cabe Ayam Geprek

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   1. **Marinasi ayam:** Campur potongan ayam dengan halusan bawang putih, ketumbar bubuk, kunyit bubuk, garam, dan perasan jeruk nipis. Diamkan di kulkas minimal 30 menit. – Langkah ini penting karena asam jeruk dan rempah meresap ke serat daging (proses osmosis), bikin rasa gurih hingga ke tulang sambil mengeringkan permukaan untuk kerenyahan maksimal saat digoreng; tanpa marinasi, ayam cenderung hambar dan lembek.
2. 2
   2. **Siapkan adonan tepung kriuk:** Campur tepung terigu dengan sedikit garam dan rempah sisa marinasi, sisihkan. Kocok telur di mangkuk terpisah. Celup ayam marinasi ke telur, lalu gulingkan ke tepung, tekan-tekan agar nempel rapat, ulangi untuk double coat. – Teknik double coat ini menciptakan lapisan udara renyah (seperti bumbu KFC), mengapa? Karena telur sebagai binder mencegah tepung lepas saat digoreng, hasilnya kerenyahan bertahan hingga 30 menit setelah dingin, bukan langsung lembek seperti single coat.
3. 3
   3. **Goreng ayam:** Panaskan minyak banyak di wajan suhu 170°C (medium-high), goreng ayam hingga kuning keemasan 10-15 menit, angkat dan tiriskan. – Suhu stabil penting untuk rendah minyak meresap (hanya 5-7% vs 20% di suhu rendah), plus mengembangkannya bikin kulit menggelegak renyah; goreng terlalu panas bikin gosong luar sementara dalam mentah.
4. 4
   4. **Buat sambal cabe:** Panggang cabai rawit dan bawang merah di atas api kecil hingga layu (5 menit), ulek kasar dengan bawang putih, gula merah, garam, dan daun jeruk sobek. Panaskan sedikit minyak sisa goreng, tumis ulekan hingga harum 3 menit. – Roasting cabai mengeluarkan minyak esensial untuk rasa smokey unik (reaksi Maillard), mengapa? Ini bikin pedasnya nggak mentah dan balance dengan manis gula, plus daun jeruk tambah layer rempah tropis yang bikin sambal "meledak" saat digeprek.
5. 5
   5. **Geprek dan sajikan:** Letakkan ayam goreng panas di atas sambal, geprek pakai ulekan atau cobek hingga sambal meresap ke retakan kulit. Taburi bawang goreng opsional. – Geprek saat panas memungkinkan minyak sambal meresap ke pori-pori ayam (efek kapiler), mengapa? Ini bikin rasa pedas-rempah menyatu sempurna, hasil akhir ayam kriuk luar dengan sambal smokey yang nempel, bukan terpisah seperti versi biasa.
6. 6
   #### Tips:
7. 7
   - **Rahasia sukses untuk resep cara buat cabe ayam geprek:** Gunakan tepung dingin dari kulkas sebelum adonan untuk mencegah lembek cepat (kelembaban rendah), dan goreng dalam minyak baru agar nggak berbau ulang; ini kunci kerenyahan tahan lama ala resto. Jangan lupa tes suhu minyak dengan sumpit – jika gelembung kecil muncul, siap goreng!
8. 8
   - **Variasi cara buat cabe ayam geprek:** Untuk versi rendah kalori, oven ayam di 200°C 20 menit setelah coat tepung (spray minyak). Tambah terasi bakar di sambal untuk umami seafood, atau ganti cabai hijau untuk pedas seger ala Sunda. Pakai ayam kampung untuk tekstur lebih kenyal.
9. 9
   - **Penyajian cara buat cabe ayam geprek:** Sajikan panas dengan lalapan segar (timun, kemangi) untuk kontras kriuk-pedas, tambah nasi hangat dan teh manis. Untuk pesta, potong ayam kecil dan geprek individual agar sambal merata; simpan sisa di kertas roti agar tetap kriuk hingga besok.