Home / Kategori / Sambal Geprek / Cara Buat Bumbu Ayam Geprek
Sambal Geprek

Cara Buat Bumbu Ayam Geprek

Resep untuk yang bisa dipraktekkan dengan mudah sesuai arahan dari resep ini

Persiapan: 10 menit
Memasak: 20 menit
Porsi: 2 orang
Tingkat:
Cara Buat Bumbu Ayam Geprek
Advertisement

🥘 Bahan-Bahan

  • **
  • - 500 gram ayam potong (paha atau dada, cuci bersih) – Pilih ayam segar dengan sedikit lemak untuk kejuicy-an maksimal; rendam air garam 10 menit sebelumnya biar lebih empuk.
  • - 5 siung bawang putih (haluskan) – Elemen kunci untuk aroma gurih; bawang putih segar bikin bumbu lebih wangi daripada bubuk.
  • - 2 cm kunyit segar (haluskan) – Memberi warna kuning alami dan rasa earthy; gunakan kunyit tua untuk rempah lebih kuat.
  • - 1 sdt ketumbar bubuk – Tingkatkan kedalaman rasa rempah; sangrai dulu biar minyak esensialnya keluar.
  • - 1 sdt garam – Seimbangkan rasa; tambah sedikit kaldu ayam bubuk jika ingin umami ekstra.
  • - 1 sdt merica bubuk – Untuk sensasi pedas hangat; fresh ground lebih baik daripada bubuk kemasan.
  • - 200 gram tepung terigu protein sedang – Dasar coating; campur dengan 50 gram tepung beras untuk kerenyahan ekstra.
  • - 100 gram tepung maizena – Rahasia texture garing; maizena menyerap minyak lebih baik, bikin ayam tak berminyak.
  • - 2 butir telur (kocok lepas) – Pengikat coating; telur ayam kampung bikin lebih nempel.
  • - 100 ml susu cair (opsional) – Tambah ke adonan basah untuk rasa creamy; susu full cream bikin lebih lembut.
  • - Minyak goreng secukupnya – Gunakan minyak kelapa atau sawit murni untuk suhu tinggi tanpa gosong.
  • - Untuk sambal: 10 cabai rawit merah (goreng sebentar) – Rawit segar untuk pedas menyengat; goreng biar matang dan hilangkan rasa mentah.
  • - 3 cabai merah keriting (goreng) – Seimbangkan pedas dengan manis alami.
  • - 3 siung bawang putih (goreng) – Tambah gurih pada sambal.
  • - 1/2 sdt terasi bakar – Unik untuk umami fermentasi; bakar dulu biar tak amis.
  • - 1 sdt gula merah (serut) – Netralkan kepedasan; gula kelapa lebih autentik.
  • - Garam secukupnya – Sesuaikan selera.
  • - Jeruk limau (untuk geprek) – Percik jusnya biar sambal lebih segar dan terang.
  • **

👨‍🍳 Cara Membuat

  1. 1
    **
  2. 2
    1. Haluskan bawang putih, kunyit, ketumbar, garam, dan merica menjadi bumbu marinasi; oleskan merata ke ayam dan diamkan di kulkas minimal 30 menit (ideal 2 jam). Mengapa? Marinasi memungkinkan rempah meresap ke serat daging melalui osmosis, membuat rasa gurih pedas hingga ke tulang—bukan cuma permukaan—sehingga ayam lebih juicy dan beraroma saat digoreng, beda dari ayam goreng biasa yang hambar.
  3. 3
    2. Siapkan adonan basah: kocok telur dengan susu cair (jika pakai), lalu adonan kering: campur tepung terigu, maizena, garam, dan merica. Celup ayam marinasi ke adonan basah, lalu gulingkan ke adonan kering (double coating: ulangi basah-kering sekali lagi). Mengapa double coating? Lapisan ganda menciptakan "kerak" renyah yang tahan lama karena maizena menjebak udara saat digoreng, mencegah lembek setelah dingin—teknik ala resto untuk kerenyahan maksimal hingga 2 jam.
  4. 4
    3. Panaskan minyak di wajan dengan api sedang (suhu 170°C), goreng ayam 8-10 menit hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan. Mengapa suhu sedang? Minyak terlalu panas bikin luar gosong sementara dalam mentah; suhu tepat memastikan ayam matang merata, rempah marinasi karamelisasi, dan minyak tak meresap berlebih untuk hasil ringan.
  5. 5
    4. Untuk sambal: haluskan cabai rawit, cabai merah, bawang putih, terasi, gula, dan garam; tambah jeruk limau. Geprek ayam goreng di atas sambal hingga sambal menempel. Mengapa geprek? Proses ini memecah kulit renyah agar sambal meresap ke retakan, menciptakan rasa pedas gurih yang unik—bukan cuma topping—dan edukasi: terasi bakar beri fermentasi alami untuk umami mendalam, seperti di resto Jawa asli.
  6. 6
    5. Sajikan panas dengan lalapan. Mengapa panas? Suhu tinggi pertahankan kerenyahan kulit; dingin bisa bikin lembek karena uap kondensasi.
  7. 7
    ### Tips
  8. 8
    **Rahasia Sukses untuk Resep Cara Buat Bumbu Ayam Geprek:**
  9. 9
    - Gunakan ayam segar tanpa bekas pembekuan untuk tekstur juicy; jangan over-marinasi lebih dari 4 jam agar tak terlalu asin. Double coating adalah kunci kerenyahan—jika gagal renyah, tambah baking powder 1/2 sdt ke adonan kering untuk gelembung udara ekstra. Goreng dalam minyak banyak (deep fry) biar ayam terapung, hindari crowding wajan agar suhu stabil.
  10. 10
    **Variasi Cara Buat Bumbu Ayam Geprek:**
  11. 11
    - Untuk versi rendah kalori: panggang ayam di oven 200°C selama 25 menit setelah coating, tapi renyahnya kurang maksimal—cocok untuk diet. Tambah jahe atau serai ke marinasi untuk rasa Thailand fusion. Sambal varian: ganti terasi dengan ebi kering untuk seafood twist, atau tambah tomat untuk sambal matah segar.
  12. 12
    **Penyajian Cara Buat Bumbu Ayam Geprek:**
  13. 13
    - Sajikan dengan nasi hangat, timun, dan kemangi untuk kontras segar; taburi bawang goreng untuk crunch tambahan. Pair dengan teh manis dingin biar pedasnya seimbang. Untuk ala resto, susun di piring bambu dengan sambal di pinggir—foto close-up untuk Instagram-worthy, dan simpan sisa di kulkas hingga 2 hari, panaskan di oven agar kriuk kembali.

💡 Tips & Trik

  • Gunakan bahan-bahan segar untuk hasil terbaik
  • Ikuti takaran dengan tepat untuk cita rasa yang optimal
  • Sesuaikan tingkat kepedasan dengan selera
  • Sajikan selagi hangat untuk pengalaman terbaik
Sponsored Content

Resep Sambal Geprek Lainnya

Lihat Semua Resep Sambal Geprek