Cabe Ayam Geprek Bensu

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Marinasi ayam: Campur ayam dengan bawang putih halus, jahe parut, garam, merica, dan kaldu ayam bubuk. Aduk rata dan simpan di kulkas minimal 2 jam (ideal overnight). Mengapa? Marinasi ini memecah serat protein ayam dengan enzim jahe, sehingga bumbu meresap dalam hingga ke tulang, menghasilkan cita rasa rempah yang kaya dan ayam empuk—keunikan Bensu yang membedakan dari ayam goreng biasa.
3. 3
   2. Siapkan adonan tepung: Campur tepung terigu dan tepung beras dalam mangkuk besar. Di mangkuk terpisah, kocok telur dengan air es. Mengapa? Campuran tepung beras memberikan kerenyahan gluten-free yang tahan lama, sementara air es mencegah gluten terbentuk terlalu cepat, menghasilkan lapisan tipis tapi kriuk maksimal—teknik khusus ala resto untuk tekstur yang tidak lembek setelah dingin.
4. 4
   3. Balut ayam: Celup ayam marinasi ke adonan telur, lalu gulingkan ke tepung kering. Tekan-tekan agar menempel rapat, ulangi untuk double coating. Mengapa? Double coating menciptakan lapisan udara saat digoreng, yang menghasilkan gelembung kriuk unik; ini penting untuk keunikan hasil akhir yang renyah seperti kerupuk, sekaligus melindungi daging dari panas berlebih agar tetap juicy.
5. 5
   4. Goreng ayam (double frying): Panaskan minyak di wajan dalam suhu 160°C, goreng ayam 5-7 menit hingga setengah matang, angkat dan tiriskan. Panaskan lagi minyak ke 180°C, goreng ulang 3-4 menit hingga keemasan. Mengapa? Teknik double frying menguapkan air secara bertahap di tahap pertama (agar tidak meledak), lalu mengeringkan lapisan di tahap kedua untuk kerenyahan ekstrem yang bertahan 30 menit pasca-goreng—rahasia edukasi mengapa ayam Bensu tetap kriuk saat disajikan.
6. 6
   5. Buat sambal cabe: Haluskan semua cabe, bawang, dan terasi. Tumis bumbu halus hingga harum (3-4 menit), tambah gula merah dan garam, aduk hingga kental. Mengapa? Menumis mengeluarkan minyak esensial dari cabe untuk rasa pedas yang matang dan tidak mentah, sementara gula merah menyeimbangkan kepedasan dengan manis karamel—ini menciptakan cita rasa rempah kompleks ala Bensu yang pedas tapi tidak menyengat.
7. 7
   6. Geprek dan sajikan: Hancurkan ayam goreng dengan ulekan atau sendok kayu di atas piring, tuang sambal cabe panas, taburi bawang goreng. Sajikan selagi hangat dengan lalapan. Mengapa? Menggeprek membuka pori-pori ayam untuk sambal meresap langsung, menggabungkan kerenyahan dengan ledakan pedas—langkah akhir yang edukatif untuk sensasi tekstur kontras dan rasa yang menyatu sempurna.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Cabe Ayam Geprek Bensu:** Gunakan suhu minyak stabil (tes dengan tusuk gigi: gelembung kecil berarti siap) agar tidak gosong; jangan overcrowd wajan saat menggoreng untuk menjaga kerenyahan. Marinasi overnight adalah kunci utama—skip ini dan rasa rempah hanya di permukaan. Untuk pedas maksimal, bakar cabe sebentar sebelum dihaluskan agar aroma smokey muncul, tapi tes toleransi pedas dulu karena Bensu-style ini nendang!
10. 10
    **Variasi Cabe Ayam Geprek Bensu:** Tambah keju parut di atas geprukan untuk versi cheesy ala Bensu modern, atau ganti sambal dengan versi tomat untuk yang kurang pedas—cocok untuk anak-anak. Coba varian seafood: ganti ayam dengan udang untuk kerenyahan ringan, atau tambah tempe goreng di samping untuk menu vegetarian yang tetap kriuk.
11. 11
    **Penyajian Cabe Ayam Geprek Bensu:** Sajikan di atas daun pisang untuk aroma alami ala resto, lengkapi dengan timun dan kemangi segar untuk seimbang rasa pedas. Pair dengan es teh manis dingin untuk netralisir kepedasan, atau nasi hangat agar sambalnya meresap lebih dalam—pastikan sajikan langsung agar kriuknya optimal dan steam naik untuk visual menggugah selera.