Brownies Ketan

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Lelehkan mentega di panci kecil dengan api kecil hingga cair sepenuhnya, lalu dinginkan sebentar—langkah ini penting karena mentega panas bisa memasak telur prematur saat dicampur, menyebabkan adonan berbutir; dinginkan agar emulsifikasi sempurna untuk tekstur brownies yang halus dan kenyal dari ketan.
3. 3
   2. Kocok telur dan gula pasir halus dengan mixer kecepatan rendah selama 2-3 menit hingga mengembang pucat—kecepatan rendah sengaja dipilih untuk mencegah udara berlebih yang bikin brownies ketan jadi kering; mengembang ini ciptakan struktur gelembung yang bantu kenaikan adonan saat baking, hasil akhir lebih ringan tapi tetap kenyal.
4. 4
   3. Campurkan tepung ketan hitam, bubuk cokelat, baking powder, garam, dan ekstrak pandan ke dalam adonan telur secara bertahap sambil diaduk spatula (bukan mixer)—mengaduk manual cegah pengembangan gluten ketan yang berlebih, yang bisa bikin brownies alot seperti kue ketan biasa; ini rahasia keunikan: kriuk pinggir dari reaksi baking powder, kenyal tengah dari ketan yang meresap rempah pandan.
5. 5
   4. Tuang mentega leleh ke adonan, aduk rata hingga homogen—mentega dituang terakhir agar minyaknya melapisi partikel tepung ketan, mencegah kering dan bantu rasa cokelat-pandang meresap merata; tanpa ini, brownies bisa retak atau pecah saat dipanggang.
6. 6
   5. Tambahkan kacang cincang opsional, lalu tuang adonan ke loyang ukuran 20x20 cm yang dioles mentega dan taburi tepung—olesan ini cegah lengket dan bantu kerenyahan dasar; panggang di oven suhu 180°C selama 25-30 menit (tes tusuk gigi bersih). Teknik suhu sedang penting karena ketan butuh panas merata untuk karamelisasi gula, hasil akhir pinggir kriuk seperti ala resto tanpa gosong.
7. 7
   6. Keluarkan dari oven, biarkan dingin di rak 10 menit sebelum potong—pendinginan lambat ini set tekstur kenyal ketan, cegah brownies ambruk; potong saat hangat agar tidak hancur, pertahankan kelembaban internal untuk cita rasa rempah yang tetap segar.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Brownies Ketan:** Gunakan tepung ketan berkualitas tinggi dan jangan overmix adonan—ini kunci tekstur kenyal maksimal tanpa alot, karena ketan sensitif gluten; oven harus preheat penuh agar kenaikan adonan langsung, hindari brownies datar; simpan di wadah kedap udara untuk tahan kriuk 3 hari, tambah lapisan kertas roti di bawahnya agar tidak lembab.
10. 10
    **Variasi Brownies Ketan:** Coba versi hijau dengan tambah matcha powder untuk rasa rempah earthy yang unik, atau tambah keju parut di atas adonan sebelum baking untuk kontras gurih-pedas; untuk versi vegan, ganti telur dengan pisang matang hancur (1:1) agar tetap kenyal tanpa mengubah rasa pandan.
11. 11
    **Penyajian Brownies Ketan:** Sajikan hangat dengan taburan kelapa parut sangrai untuk tambah crunch alami, atau iris segitiga dan hidangkan dengan teh jahe—ini perkuat cita rasa rempah; potong kecil untuk camilan pesta, atau tambah es krim vanila di atas untuk dessert ala resto yang meleleh sempurna dengan kenyal brownies.