Bikin Soto Bening Daging Sapi

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan daging sapi: Cuci daging di bawah air mengalir, lalu rebus sebentar (blanching) dalam 1 liter air mendidih selama 5 menit, buang airnya, dan bilas daging. Langkah ini penting karena menghilangkan darah dan kotoran yang menyebabkan kuah keruh atau amis, sehingga kaldu akhir bening dan segar—teknik ala resto untuk hasil profesional.
3. 3
   2. Rebus daging utama: Masukkan daging yang sudah diblanch ke panci baru dengan 1,5 liter air dingin, bawa mendidih perlahan di api kecil selama 60 menit hingga empuk (tes dengan tusuk garpu). Mengapa air dingin? Karena suhu naik bertahap memungkinkan protein daging lepas perlahan, menghasilkan kaldu kaya kolagen tanpa busa berlebih, yang membuat daging lembut dan kuah bening alami.
4. 4
   3. Tumis rempah: Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang merah, bawang putih, serai, daun jeruk, lengkuas, dan jahe hingga harum (3-4 menit) di api sedang. Tumis ringan ini krusial karena mengaktifkan minyak esensial rempah—mengapa? Rasa mentah hilang, aroma meledak, dan rempah meresap merata ke kuah tanpa pahit, menciptakan cita rasa rempah yang dalam dan unik seperti soto autentik.
5. 5
   4. Gabungkan ke kaldu: Masukkan tumisan rempah ke panci rebusan daging, tambah lada bubuk, garam, dan gula merah. Aduk rata, masak 20 menit lagi di api kecil sambil sesekali aduk. Langkah ini edukatif karena gula merah menyeimbangkan rasa, mencegah asin berlebih, sementara rebusan lambat memastikan rempah menyatu sepenuhnya, menghasilkan kuah bening dengan lapisan rasa kompleks: gurih, manis, dan harum.
6. 6
   5. Koreksi rasa dan selesai: Cicipi, tambah garam jika perlu, matikan api, dan biarkan istirahat 5 menit. Istirahat ini penting untuk rasa meresap total—mengapa? Panas sisa menyatukan elemen, menghindari overcooking yang bikin daging keras, sehingga hasil akhir empuk dengan kuah bening yang menggoda.
7. 7
   6. Sajikan: Ambil ke mangkuk, taburi bawang goreng, emping kriuk, seledri, dan peras jeruk nipis. Taburan ini kontras kerenyahan emping dengan kelembutan daging, sementara jeruk tambah asam segar; edukasinya: elemen segar ini angkat rasa secara keseluruhan tanpa mengubah kuah bening.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Bikin Soto Bening Daging Sapi:** Gunakan daging segar dan rebus ganda untuk kuah bening tanpa endapan—rahasia ala resto adalah api kecil konstan agar kaldu kental alami dari kolagen. Jangan over-tumis rempah (maks 4 menit) agar aroma tidak hilang; tambah sedikit cuka saat blanching jika daging amis untuk netralisir bau. Hasil unik: kuah bening tapi kaya rasa rempah yang 'menyengat' hidung, daging empuk seperti meleleh, dan emping kriuk tahan 30 menit tanpa lembek.
10. 10
    **Variasi Bikin Soto Bening Daging Sapi:** Ganti daging sapi dengan campur iga untuk lebih berlemak dan kaldu pekat; tambah tomat segar di akhir untuk varian manis asam ala Jawa Tengah. Untuk versi rendah kalori, ganti emping dengan kerupuk jagung; atau tambah suwiran ayam untuk soto hybrid yang tetap bening dengan teknik rebus sama.
11. 11
    **Penyajian Bikin Soto Bening Daging Sapi:** Sajikan panas dengan nasi hangat atau lontong untuk penyerapan kuah maksimal; tambah sambal cabai rawit ulek untuk pedas opsional. Hias dengan irisan tomat dan timun untuk warna cerah, dan hidangkan di meja keluarga agar steam rising tingkatkan nafsu makan—penyajian ala resto dengan mangkuk keramik besar untuk sharing 4 orang.