Bahan Untuk Membuat Sambal Ayam Geprek

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   1. **Marinasi ayam:** Campur potongan ayam dengan bawang putih halus, ketumbar bubuk, garam, dan merica. Diamkan di kulkas minimal 20 menit. *Mengapa penting? Marinasi memungkinkan rempah meresap ke serat daging, bukan hanya permukaan, sehingga ayam juicy di dalam dan kriuk di luar—teknik ala resto untuk cita rasa maksimal.*
2. 2
   2. **Buat adonan tepung kering:** Campur tepung terigu, tepung beras, sedikit garam, dan baking powder (opsional 1/2 sdt untuk gelembung ekstra). *Mengapa penting? Campuran ini ciptakan lapisan renyah unik; tepung beras cegah lembek saat dingin, rahasia kerenyahan tahan lama seperti di warung.*
3. 3
   3. **Buat adonan basah:** Campur sebagian tepung kering dengan air es hingga adonan encer seperti cat. Celupkan ayam marinasi ke adonan basah, lalu gulingkan ke tepung kering. Tekan-tekan agar menempel, ulangi untuk double coating. *Mengapa penting? Double coating bikin lapisan tebal berpori; air es ciptakan uap saat goreng, hasilnya super kriuk dan tidak berminyak—teknik khusus untuk tekstur ala resto.*
4. 4
   4. **Goreng ayam:** Panaskan minyak banyak di wajan hingga 170°C (tes dengan tepung menggelembung). Goreng ayam 5-7 menit hingga golden brown, angkat dan tiriskan. *Mengapa penting? Suhu tinggi kunci kerenyahan; goreng sedang api agar matang merata tanpa kering di luar—edukasi: jangan overcrowd wajan agar minyak stabil.*
5. 5
   5. **Siapkan sambal:** Haluskan cabai rawit, cabai merah, bawang merah, bawang putih, dan terasi (bisa blender kasar untuk tekstur). *Mengapa penting? Haluskan semi kasar agar sambal punya gigitan; terasi bakar beri umami dalam, seimbangkan pedas dengan rempah—ini unik untuk rasa boncabe yang meledak.*
6. 6
   6. **Tumis sambal:** Panaskan 2 sdm minyak, tumis bumbu halus hingga harum (3-4 menit), tambah tomat cincang, gula merah, dan garam. Aduk hingga kering dan berminyak (5 menit). *Mengapa penting? Tumis panas matangkan cabai, hilangkan sianida alami agar aman dimakan; gula merah karamelisasi bikin manis gurih, teknik khusus untuk sambal tahan lama tanpa lembek.*
7. 7
   7. **Geprak dan sajikan:** Pukul ayam goreng geprek dengan ulekan hingga retak, siram sambal panas di atasnya. *Mengapa penting? Geprak buka pori ayam agar sambal meresap ke crispy layer, gabungkan tekstur renyah dengan pedas panas—edukasi: siram saat panas maksimalkan rasa rempah.*
8. 8
   #### Tips:
9. 9
   - **Rahasia Sukses untuk Ayam Geprek Sambal:** Gunakan air es dingin untuk adonan agar minyak tidak meresap banyak—hasil kriuk bertahan 2 jam. Jangan lupa tes suhu minyak dengan sumpit kayu (gelembung berarti siap). Untuk sambal, bakar terasi di api kecil dulu agar aroma rempah keluar maksimal tanpa gosong.
10. 10
    - **Variasi Bahan:** Ganti cabai rawit dengan cabai keriting untuk pedas sedang; tambah daun jeruk purut saat marinasi ayam untuk aroma citrus unik. Versi sehat: goreng udara (air fryer) 180°C 15 menit, kurangi minyak tapi tetap kriuk.
11. 11
    - **Penyajian:** Sajikan panas dengan lalapan mentimun dan kemangi segar di samping untuk seimbang rasa pedas; tambah nasi hangat atau kerupuk kulit untuk lengkap ala resto. Hias dengan bawang goreng tabur untuk visual menarik—makan segera agar kriuk optimal!