Bahan Untuk Membuat Roti

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Campur tepung terigu dan air hangat dalam mangkuk besar, aduk sebentar hingga tidak berbutir (teknik autolyse)—mengapa penting? Ini membiarkan tepung menyerap air secara alami, mengembangkan gluten tanpa usaha berlebih, hasilkan tekstur berpori lembut di dalam saat dibelah, hindari roti kenyal seperti karet. Diamkan 20-30 menit.
3. 3
   2. Taburkan ragi instan, gula, garam, dan kulit jeruk ke adonan autolyse, lalu aduk hingga rata; tambahkan minyak zaitun—mengapa? Ragi dan gula memulai fermentasi untuk buih udara (pori), garam seimbangkan rasa, sementara kulit jeruk infus aroma rempah secara merata; minyak cegah adonan lengket dan tambah kerenyahan kulit. Uleni ringan 5-7 menit hingga elastis (jangan over-knead agar gluten tak rusak).
4. 4
   3. Tutup adonan dengan kain lembab, biarkan proofing di tempat hangat 1-2 jam hingga dua kali lipat—mengapa krusial? Fermentasi ini bangun struktur dan rasa alami; suhu hangat (25-30°C) percepat proses, hasil roti ringan bukan padat; jika dingin, gunakan oven mati dengan lampu nyala untuk simulasi.
5. 5
   4. Pukul adonan untuk buang udara, bentuk jadi loaf bulat atau persegi, letakkan di loyang anti lengket—mengapa? Memukul hilangkan gelembung besar yang bikin roti bolong saat dipotong; bentuk rapi pastikan oven spring merata, hasil bentuk profesional ala resto. Diamkan proofing kedua 30-45 menit.
6. 6
   5. Panaskan oven 220°C dengan loyang kosong di bawah rak untuk steam; coret permukaan adonan dengan pisau, tuang 1 gelas air panas ke loyang bawah saat masukkan roti—mengapa teknik khusus ini? Steam ciptakan kulit renyah tebal (maillard reaction) tanpa retak, sementara isian tetap lembab; bake 25 menit hingga cokelat keemasan, dinginkan di rak kawat agar uap keluar dan kulit tetap kriuk.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   *Rahasia Sukses untuk Resep Roti:* Kunci utama adalah autolyse dan steam baking—autolyse hemat waktu uleni 50% dan beri pori sempurna, sementara steam janjikan kerenyahan maksimal yang tahan 3 hari (simpan di kain katun, bukan plastik, agar tidak lembab). Uji doneness dengan ketuk bawah roti: suara hollow berarti matang; jika oven tak punya steam, semprot air ke dinding oven.
9. 9
   *Variasi Bahan untuk Membuat Roti:* Ganti 100g tepung terigu dengan tepung gandum utuh untuk roti bergizi lebih tinggi serat, atau tambah 50g biji wijen/black sesame di adonan untuk tekstur crunchy dan rasa nutty ala Asia. Untuk versi manis, tambah 50g kismis yang direndam rum—infus rasa rempah lebih dalam saat proofing.
10. 10
    *Penyajian Roti:* Sajikan hangat dengan mentega cair dan madu untuk kontras kriuk-lembut, atau iris tipis untuk sandwich; potong setelah dingin 1 jam agar pori tak rontok. Padukan dengan sup tomat panas untuk nilai edukasi: roti renyah serap kuah sempurna tanpa hancur, tunjukkan bagaimana gluten kuat dari resep ini bekerja.