Ayam Serundeng

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih potongan ayam, lumuri dengan kunyit bubuk, ketumbar, garam, serai memarkan, daun jeruk sobek, dan air asam jawa. Diamkan di kulkas minimal 1 jam (atau overnight untuk hasil optimal). *Mengapa penting? Marinasi ini memungkinkan rempah meresap ke serat daging melalui osmosis, mencegah ayam kering saat digoreng dan menciptakan cita rasa rempah Jawa yang dalam serta unik—bukan hanya di permukaan, tapi hingga ke tulang.*
3. 3
   2. Rebus ayam yang sudah dimarinasi dalam air mendidih selama 15 menit hingga setengah matang, lalu tiriskan dan sisihkan. *Mengapa penting? Perebusan awal (blanching) mengeluarkan darah dan lemak berlebih, membuat daging lebih empuk dan ringan; ini juga mengunci rempah di dalam sehingga saat digoreng, kerenyahan luar tidak mengorbankan kelembutan dalam—teknik khusus ala resto untuk tekstur premium.*
4. 4
   3. Panaskan minyak dalam wajan besar, goreng ayam hingga kuning keemasan (sekitar 10 menit), angkat lalu tiriskan. Goreng lagi (double frying) selama 3-5 menit pada api sedang hingga benar-benar krispi. *Mengapa penting? Double frying menciptakan lapisan kulit ganda yang renyah luar biasa—pertama untuk memasak inti, kedua untuk mengeringkan permukaan dan tingkatkan kerenyahan; ini rahasia keunikan ayam serundeng yang tahan kriuk berjam-jam tanpa lembek.*
5. 5
   4. Suwir ayam goreng secara kasar menggunakan dua garpu, campur dengan kelapa parut dan gula merah di wajan panas (tanpa minyak tambahan) sambil aduk hingga kelapa kecokelatan dan kering (sekitar 10 menit). *Mengapa penting? Penyuwiran memaksimalkan kontak rempah dengan serundeng kelapa, sementara sangrai kering menguapkan kelembaban untuk tekstur renyah; gula merah karamelisasi memberikan rasa manis gurih yang seimbang—ini esensi serundeng yang membuatnya beda dari ayam goreng biasa.*
6. 6
   5. Taburi bawang merah goreng di atasnya, aduk rata, lalu angkat dan sajikan hangat. *Mengapa penting? Bawang goreng menambah crunch ekstra dan aroma harum, serta bertindak sebagai binder rasa; langkah akhir ini memastikan kesatuan cita rasa rempah yang kaya, dengan kerenyahan serundeng yang menjadi highlight unik hidangan.*
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   - **Rahasia Sukses untuk Resep Ayam Serundeng:** Gunakan api sedang saat double frying untuk menghindari gosong—suhu terlalu tinggi bisa membuat luar gosong sementara dalam mentah. Selalu tiriskan minyak berlebih dengan tisu dapur setelah menggoreng pertama untuk kerenyahan maksimal. Jika ingin lebih pedas, tambah cabai bubuk di marinasi; ini menjaga keseimbangan rempah Jawa yang hangat tanpa overpower.
9. 9
   - **Variasi Ayam Serundeng:** Coba versi ikan (ikan kembung suwir serundeng) untuk rasa laut segar, atau vegetarian dengan tahu/tempe suwir—marinasi sama, tapi kurangi waktu rebusan. Untuk ala Sunda, tambah kacang tanah sangrai di serundeng agar lebih nutty dan cocok untuk lontong.
10. 10
    - **Penyajian Ayam Serundeng:** Sajikan dengan nasi hangat dan sambal terasi untuk kontras pedas-renyah, atau bungkus daun pisang untuk aroma smoky alami. Ideal sebagai lauk makan siang atau camilan pesta—taburi daun kemangi segar untuk sentuhan hijau dan kesegaran ekstra. Simpan di wadah kedap udara hingga 2 hari; panaskan di oven 180°C selama 5 menit untuk kembalikan kriuknya.