Ayam Bakar Miroso

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih potongan ayam, keringkan dengan tisu dapur, lalu lumuri garam dan diamkan 10 menit: Langkah ini penting karena garam melakukan osmosis, menarik kelembaban berlebih dari permukaan ayam sehingga kulit lebih cepat kering dan kriuk saat dibakar, mencegah hasil lembek.
3. 3
   2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, ketumbar, cabai, dan gula merah hingga menjadi pasta halus, lalu campur dengan minyak kelapa, serai, daun jeruk, kecap, dan air kelapa: Mengapa? Haluskan manual atau blender melepaskan senyawa sulfur dari bawang untuk rasa dalam, sementara air kelapa sebagai base marinasi menjaga kelembaban alami, memastikan rempah meresap merata tanpa membuat daging keras.
4. 4
   3. Lumuri ayam dengan pasta bumbu, aduk rata, lalu masukkan ke kulkas marinasi minimal 2 jam (ideal semalaman): Teknik marinasi khusus ini memungkinkan enzim rempah (seperti dari kunyit) memecah protein ayam, membuat daging empuk dan rempah "miroso" (meleleh) hingga ke tulang—tanpa ini, rasa hanya di permukaan saja.
5. 5
   4. Taburi tepung maizena tipis-tipis pada kulit ayam, biarkan 15 menit di suhu ruang: Tepung ini menyerap sisa marinasi, menciptakan lapisan renyah seperti "breading alami" yang bertahan lama; langkah edukasi: ini mencegah uap air keluar saat dibakar, hasilnya kulit kriuk seperti kerupuk tanpa minyak berlebih.
6. 6
   5. Panaskan arang atau grill pan dengan api sedang, olesi minyak tipis, lalu bakar ayam 10 menit per sisi sambil dibalik sesekali: Api sedang memastikan karamelisasi gula dari kecap tanpa gosong, sementara membalik merata panas untuk kerenyahan seragam—teknik dua tahap (rendah dulu, tinggi di akhir) menjaga jus daging tetap terkunci.
7. 7
   6. Bakar tahap kedua dengan api lebih tinggi 5 menit untuk kriuk maksimal, olesi sisa bumbu: Ini menciptakan efek Maillard (reaksi kimia) yang menghasilkan rasa umami kompleks dan kulit mengkilap; edukasi: api tinggi di akhir menguapkan kelembaban terakhir, bikin hasil ala resto yang tahan kriuk hingga 30 menit setelah matang.
8. 8
   7. Angkat, istirahat 5 menit sebelum sajikan: Istirahat memungkinkan jus merata, mencegah daging kering saat dipotong—rahasia Miroso untuk kelembutan sempurna.
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Ayam Bakar Miroso:** Gunakan arang asli daripada gas untuk asap alami yang menambah aroma smoky khas; jangan skip tepung maizena karena itu kunci kriuk tahan lama—tes dengan menggigit kulit setelah dingin, seharusnya masih renyah. Marinasi jangan kurang dari 2 jam; jika ingin lebih pedas, tambah lengkuas parut untuk sensasi rempah ganda tanpa mengubah tekstur.
11. 11
    **Variasi Ayam Bakar Miroso:** Coba versi vegetarian dengan tahu/tempe yang dimarinasi sama, atau tambah santan untuk rasa creamy seperti "miroso gulai bakar". Untuk edisi sehat, ganti kecap dengan madu dan bakar di oven 200°C selama 40 menit dengan mode grill.
12. 12
    **Penyajian Ayam Bakar Miroso:** Sajikan panas dengan nasi hangat, sambal bawang mentah, dan lalapan segar seperti timun atau kemangi untuk kontras segar-pedas. Tambah acar jeruk nipis di atas ayam untuk sentuhan asam yang memotong kekayaan rempah—ideal untuk makan malam keluarga, dengan porsi 2 potong per orang supaya jusnya optimal.